面粉种类繁多，买面也要“望闻问切”

2019-01-23 点击数：2529

临近春节，许多市民开始选购面粉准备蒸过年的大饽饽。然而，市面上的面粉种类特别多，许多市民选购时都有点不知所措。专业人士表示，大家可通过手摸、眼看、鼻子闻来鉴别面粉的质量。

1月8日上午，记者走进市区一家粮油店，看到货架上的面粉种类很多，有普通面粉，还有颗粒粉、麦芯粉、纤维粉、胚芽粉等。

“我本来打算今年还和往年一样，用普通面粉蒸大饽饽，可是邻居们都说颗粒粉做出的馒头口感更好，我寻思买一袋回去试试呢。”在横山路放心粮油市场选购面粉的李老太说。

据粮油店工作人员介绍，这种面粉更适合做面食，它在加工过程中比普通面粉工艺少，小麦的组织结构破坏程度小，因此营养成分高，面筋含量高，制成的馒头、包子口感好，味道香。

随后，记者采访了5位来选购面粉的市民，他们对面粉的了解均不多，有部分市民压根就不知道面粉的种类有如此之多。“我之前吃过3个品牌的面粉，认为其中一个牌子出面多，做面食的效果好。多年来，我家一直吃这个牌子的面粉。”市民刘先生说。

采访中，许多市民反映，目前面粉的种类和牌子繁多，不知该如何选购，更担心买到含增白剂的面粉。因此许多市民都选购大品牌的面粉，还有不少市民干脆选择自己去磨面。于女士说，她每年都会托乡下亲戚购买一些小麦，然后自己去加工，这样吃得放心。

究竟该如何鉴别面粉的优劣呢？文登市放心粮油市场副经理丛晓丽指出，好的面粉做出的面食表面较光滑，且麦香味较浓，而有添加剂的面粉做出的面食看起来会出奇的白，而且表面会特别光滑。市民在选购面粉时，可通过手摸、眼看和鼻子闻来判断面粉的好坏。抓一把面粉看，如果手感顺畅，不发涩也不太光滑，且使劲一捏松开后能够散开，那就是含水量正常、质量好的面粉；从颜色上看，好的面粉颜色为微黄或乳白色，而且用鼻子闻闻还会有麦香味儿。

“现在人们健康意识提高了，更加注重养生，粗粮受到越来越多的市民的喜欢。”据某粮油店老板介绍，不少市民喜欢购买豆类回家磨豆浆或煮八宝粥。

“我煮稀饭喜欢放点薏米、花生、核桃仁等，又营养，口感又好。”正在买薏米的张女士告诉记者，花生、红豆都有补血功效，特别适合中年人食用，所以她长期食用。

随后，记者采访了文登中心医院营养科的医生。据介绍，粗粮不仅富含营养，许多粗粮还具有药性，对冠心病、糖尿病、高脂血症等有一定的预防和治疗作用。

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